Причины гибели ресторанов

Существует множество причин почему казалось бы отличные задумки в ресторанном бизнесе терпят неудачи. Самые распространённые из них:

— Рекламные расходы по продвижению ставятся на последнее место в смете расходов на открытие ресторана;

— Другая крайность это слепое следование рекомендациям рекламных фирм, когда бюджет необоснованно раздувается, и используются не эффективные и дорогие методы рекламного продвижения;

— Присутствует попустительство владельца к воровству в ресторане персоналом;

— Не используется правило 4 основ успешного ресторана: атмосфера, обслуживание, кухня, целевая аудитория;

— Неграмотное составление меню и винной карты ресторана, а также отсутствие позиционирования;

— Отсутствие целостной и продуманной стратегии развития и проведения мероприятий;

— Использование бизнес-ланчей для заполнения ресторана в дневное время, обычно негативно сказывается на репутации заведения и конечной наполняемости в остальное время;

— Заброшенный и недостоверный интернет сайт, на котором приведены цены не соответствующие действительности;

— Пренебрежительное отношение к гастрономическим комплиментам для своих гостей, комплимент это блюдо, которое подаётся до подачи основных блюд, заказанных по меню;

— Мелочность рестораторов, заключается в таких мелочах, как взимание платы за хлеб, масло, соусы и прочие мелочные продукты;

— Навязывание своих гастрономических пристрастий на кухне со стороны владельца ресторана, ограничение свободы для творчества шеф повару;

— Доступность меню – меню должно встречать гостя первым, чтобы он смог определиться с выбором вашего заведения и уж совершенно точно не стоит держать меню за семью замками;

— Отсутствующие позиции в меню или блюда фантомы, которые на бумаге есть, а вкусить нет возможности, потому как постоянно их нет в наличии;

— Музыкальное оборудование должно быть высокого качества, музыка должна быть ориентирована на целевую аудиторию ресторана и не мешать неспешной беседе едоков и непосредственному приёму пищи;

— Приготовление пищи впрок, когда выбранное блюдо разогревается в микроволновой печи, гораздо вкуснее и полезнее, пусть и в ущерб скорости приготовление заказа под каждого клиента индивидуально, что в конечном итоге оправдывается своими вкусовыми свойствами;

— Отсутствие парковки или же наличие хамоватого охранника оной;

— Экономия на обучении и тренировках для персонала, экономятся копейки, а ущерб, который наносит самоучка может на корню загубить любое начинание;

— Отсутствие системы поощрений и наказаний;

— Порции – не стоит скупиться на размере порций и уж тем более не стоит уменьшать порции имеющихся в меню блюд, клиенты не дураки и не любят крохоборов и мелочных рестораторов;

— Поставщики – к выбору поставщика нужно подходить с той же скрупулёзностью, что и к выбору будущей жены, потому как от поставляемых продуктов зависит наиважнейший критерий ресторана его кухня, также стоит внимательно отлеживать взаимоотношения ваших сотрудников и поставщиков, в случае резкого роста расходов стоит проверить сотрудника на тему откатов;

—  Проведение презентаций своего ресторана – невыгодное и не оправдывающее себя мероприятие, трата денег впустую, потому как, что один раз получено на халяву, не стоит того, чтобы за него в последствии платить, к тому же подавляющее большинство такого рода мероприятий проходит без хорошего информационного повода, да к тому же с раздутыми бюджетами на их проведение;

— Конфликт между учредителями – как правило его не избежать, потому как деньги могут рассорить кого угодно;

— Туалет – забота о клиенте должна распространяться и на это место, даже если нет денег на дизайнерские изыски, то будет вполне достаточно, если будут предусмотрены бумажные накладки на стульчак и ещё в оптимальном варианте детское сиденье, чтобы и дети могли смело оправиться в вашем заведении;

— Владелец ресторана, который постоянно вмешивается в деятельность своего детища, диктует кухню, а также все остальные аспекты, бывают конечно исключения, но только в том случае, если владелец досконально знает все ресторанные хитрости или же некоторое время до этого сам работал управляющим рестораном;

— Необоснованное завышение цен, не стоит делать умопомрачительные цены для того, чтобы ресторан начал считаться элитным и рассчитанным на состоятельную клиентуру, сейчас высокие цены, напротив, отваживают клиентов от посещения таких «элитных» заведений;

— Чай в пакетиках – в ресторанах не допустимо подавать чай в пакетах, по крайней мере в таких, которые претендуют на звание премиальных;

— Швейцар – способен уничтожить ресторан на корню с самой первой секунды знакомства клиента с самим заведением;

— Отсутствие чувства юмора у персонала, потому как уместное использование юмора в рекламе, так и в повседневном обслуживании может существенно улучшить финансовые показатели ресторана;

Существует множество причин, по которым рестораны обречены на неудачу, но также существует много причин и правил, по которым они смогут стать знаковыми и очень популярными заведениями.

Главное это грамотное руководство и управление рестораном, а самое главное это детальная подготовительная работа, которая предшествует его открытию.